Lo scenario di mercato della carne in laboratorio. Stato dell’arte e aspetti emergenti

Il presente paper prende in esame lo scenario di mercato della carne in laboratorio, ovvero di quello che al momento sembra essere il più accreditato sostituto della carne convenzionale su vasta scala, benché ciò passi attraverso il superamento di rilevanti incognite legate allo sviluppo di questa nuova tecnologia e di una serie di resistenze da parte del consumatore. Mediante una rassegna preliminare della letteratura (interdisciplinare) sul tema, che è in forte sviluppo, ma ancora molto giovane, l’obiettivo di questo contributo è di di far luce sui fattori più rilevanti per lo sviluppo di questo mercato e su quelli più critici, nonché sul possibile ruolo del marketing in tal senso.