I principi cui si è ispirato il legislatore europeo nella disciplina dell'igiene dei prodotti alimentari e del processo produttivo hanno al centro il concetto di autocontrollo. Esso è standardizzato secondo regole che la prassi delle industrie statunitensi ha elaborato e consolidato nel tempo, e oggi rappresenta la best practice per il controllo dei punti critici dal punto di vista igienico
Il sistema HACCP
Borghi Paolo
2017
Abstract
I principi cui si è ispirato il legislatore europeo nella disciplina dell'igiene dei prodotti alimentari e del processo produttivo hanno al centro il concetto di autocontrollo. Esso è standardizzato secondo regole che la prassi delle industrie statunitensi ha elaborato e consolidato nel tempo, e oggi rappresenta la best practice per il controllo dei punti critici dal punto di vista igienicoFile in questo prodotto:
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