Nel presente lavoro si è studiato lo sviluppo delle ammine biogene nella filiera produttiva del Gorgonzola di tipo piccante, con particolare attenzione al ruolo dei Lattobacilli starter utilizzati in caseificazione.

Evoluzione delle ammine biogene nel gorgonzola piccante.

MAIETTI, Annalisa;TEDESCHI, Paola;BRANDOLINI, Vincenzo
2009

Abstract

Nel presente lavoro si è studiato lo sviluppo delle ammine biogene nella filiera produttiva del Gorgonzola di tipo piccante, con particolare attenzione al ruolo dei Lattobacilli starter utilizzati in caseificazione.
2009
9788886993289
Ammine biogene; gorgonzola piccante.
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