Nel presente lavoro si è studiato lo sviluppo delle ammine biogene nella filiera produttiva del Gorgonzola di tipo piccante, con particolare attenzione al ruolo dei Lattobacilli starter utilizzati in caseificazione.
Evoluzione delle ammine biogene nel gorgonzola piccante.
MAIETTI, Annalisa;TEDESCHI, Paola;BRANDOLINI, Vincenzo
2009
Abstract
Nel presente lavoro si è studiato lo sviluppo delle ammine biogene nella filiera produttiva del Gorgonzola di tipo piccante, con particolare attenzione al ruolo dei Lattobacilli starter utilizzati in caseificazione.File in questo prodotto:
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